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[설>술>염>초>장>가>참] 양념 넣는 순서 시리즈2탄 안녕하세요 맛미입니다~ 지난 장설파마 깨후참 시리즈에 이은 2탄을 준비했는데요. 오늘은 [설> 술> 염> 초> 장> 가루] 양념 넣는 순서입니다. 그런데 왜 양념을 넣는 순서가 필요한 걸까요?? 사실 엄청 오래 조리하거나 하는 음식에는 양념장을 넣는 순서가 큰 차이가 없을 수도 있습니다. 하지만 조리시간이 길지 않은 요리에는 필수적으로 순서를 지켜주셔야 합니다. 그 이유는 요리가 과학이란 얘기를 들어보셨을까요? 바로 과학적 근거가 동반되기 때문인데요. 저희가 보통 야채를 익히고 조리할 때 안 익은 순(부피나 밀도가 큼)으로 먼저 넣고 조리를 하고, 금방 익는 것일수록 나중에 넣어 살짝만 조리를 합니다. 이와 같은 이유로 양념에도 분자의 크기순으로 먼저 간이 배이도록 넣는 순서가 있습니다 화학적인 입자에서.. 더보기
[광명사거리 가성비 중국집 맛집 탕탕탕!]을 가다 안녕하세요 맛미입니다~ 오늘은 제 입맛에 가장 잘 맞는 짬뽕과 부먹탕수육을 소개해보려고 하는데요 진짜 가성비 그 자체입니다 후회없으실거에요~💗💗 일단 메뉴는 심플하고 저는 비오거나 추운 날 간 적이 많아서 짬뽕을 택하게 되었습니다. 첫끼를 먹느라 ㅠㅠ 욕심에 너무많이 시켰지만 다 먹었답니다 ㅋㅋㅋ 일단 여기집은 기본에 충실하고 짬뽕의 간이 조금 세다고 느낄 수 있지만, 저한테는 잘 맞았습니다 어느 정도 국물간이 있어야 면에도 충분히 베인다고 생각합니다. 예전에 갔을 땐 차돌짬뽕이 없었는데 이번에 가니깐 메뉴에 추가가 되어있더라고요 (고기짬뽕에 밥 말아먹는걸 아주 좋아해요!!) 그리고 여기 탕수육은 사장님의 자부심이 느껴지는 탕수육인데요 바로 부먹을 권장한다는 것입니다. 탕수육의 반죽을 어떤 걸로 만드냐에.. 더보기
[광명사거리 오래된맛집 가족(가장 맛있는 족발)]을 가다 안녕하세요 맛미입니다~ 오늘은 광명사거리에 굉장히 오랫동안 장사를 하고 있는 족발집에 대해 작성해보려고 합니다. "가장 맛있는 족발" 가족이라고 많이 부르고, 프랜차이즈 체인점입니다. 사실 개인적으로 운영하는 맛집들을 많이 가보려고 하는데, 요샌 너무 프랜차이즈가 많아서 쉽지 않네요. 그래도 광명에 있는 모든 음식점을 리뷰하는 그날까지 열심히 다녀보겠습니다. 사실 족발의 맛있는 포인트가 어떤 것일까요?? 음식은 개인적 취향이 들어가서 어디까지나 주관적인 취향임을 보험으로 들고 시작하겠습니다. 일단 족발이란 것은 돼지의 앞발, 뒷발을 삶은 요리입니다. 족발집에 가면 메뉴판에 항상 적혀 있는 문구를 보고 의문을 가져보신 적이 있나요? 바로 앞발, 뒷발 이런 식으로 메뉴판에 적혀있는 걸 보셨을 텐데요 바로 요.. 더보기
[설탕 vs 올리고당 vs 물엿] 단맛을 내기 위해 어떤것을 써야할까? 안녕하세요~ 맛미입니다 요즘 포스팅하는 내용 중에 맛을 만들어내는 포스팅이 조금씩 섞여가는데요 어떤 맛을 만들고, 또 어떤 맛이 부족한지를 인지한 후 추가하게 되는데 그중에 감미료에 대한 고민이 생겼습니다 * 감미료란 단맛을 내는 성분 이제 단맛이 부족하여 감미료를 넣어야 되는 경우에 깊은 고민에 빠지게 됩니다. 무엇을 넣어 단맛을 채워주지?? 일단 후보로 거론되는 것은 아래와 같은 종류들이 있습니다. 1. 설탕 2. 올리고당 3. 물엿 4. 스테비아 5. 알룰로스 그럼 이제 다음 단계로 넘어가면 각 감미료에 대해 알아야 어떤 요리에 사용할 수 있고 유리한지를 알 수 있다. 1. 설탕 가장 많이 사용되는 감미료중에 하나이며, 사탕수수나 사탕무에서 얻은 원당을 정제공장에 투입하여 만든 천연 감미료로 많은 .. 더보기
[장설파마깨후참?? 한번쯤은 들어보셨을까요?] 안녕하세요 ~ 맛미입니다 오늘은 저번에 간 맞추는 팁에 이어서 조금 더 심화과정을 공부해 볼까 합니다! 무슨 무협지에 나오는 장풍의 이름 같지만(?) 사실 과학적인 요리의 양념재료 비법입니다 유튜브에서 승우아빠님이 최근에 다시한 번 언급해 또 한번 파장을 일으켰다고 생각합니다(ㅋㅋㅋㅋ) 바로 양념장의 비율에 대해서 얘기하고, 한식에선 위의 양념장이면 대부분 만들 수 있습니다. 고추"장" 간"장" 설탕 대파 마늘 참깨(또는 깨소금) 후추 참기름(챔기름) * 깨소금이란 참깨를 잘게 으깬 것을 뜻한다. 2:1:1:1:1:1:1 이런 비율의 순서대로 넣으면 맛있는 제육, 오징어볶음 등 다양한 양념을 맛있게 만들 수 있습니다. 하지만 위의 비율은 그냥 쉽게 설명하기 위함일 뿐 사실 맛이란 부분은 오묘한 부분이라 .. 더보기
[광명새마을시장 국시가]를 가다. 안녕하세요~ 오늘은 요즘 같이 어려운 경제상황에 매우 착한 국수식당을 소개하려고 합니다 운영을 벌써 13년이나 하셨다고 사장님께서 말씀해 주셨습니다. 광명 새마을 시장 안에 위치하고 있고, 기본에 매우 충실한 국수입니다. 사실 여기 가게가 정감 가는 이유는 진짜 집에서 해 먹는 국수 같은 정겨움이 있는 것도 한몫하는 것 같습니다 노부부 어르신 두 분이서 매장을 운영하시는데, 테이블은 5개 정도이고, 대략 수용인원은 10~15명 정도 됩니다. 국숫집이라 회전이 빠르고 자리가 없다가도 금방 생깁니다. 이제 메뉴를 살펴볼 텐데요. 메뉴도 매우 심플합니다 잔치국수는 많이 들어보셨을 텐데, 진주국수는 생소하시죠?? 궁금해서 찾아보니 진주(도시)에 국수가 매우 유명하더라고요. 일반 잔치국수와의 차이점은 나물이 좀 .. 더보기
[한식조리기능사 필기 중 개인위생관리(식중독)] 안녕하세요 맛미입니다~ 저는 전공과목은 요리가 아니지만 요리에 매우 관심이 많은 사람 중에 한 명인데요ㅎㅎ 사실 비전공자로써 가장 궁금하거나 모를만한 것들이 위생이었습니다. 주방에서 일을 하게 될 때는 항상 닦고 또 닦아라... 그냥 한없이 이 말만 듣고 마치 버릇처럼 행주로 계속 닦습니다(이유도 모른 채 말이죠...) 위생관리가 왜 필요하냐?? 라고 물음을 가질 수 있는데 여러 가지 이유 중 가장 큰 이유는 바로 식중독 위생사고 예방입니다 (가장 큰 이유라고 생각됩니다. 외에도 식품위생법을 준수하고 가치상승과 더불어 이미지개선, 고객만족 등 여러 가지 측면에서 위생을 관리합니다) *식중독이란? 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 .. 더보기
[해물떡찜(해물떡볶이)]에 도전하다 안녕하세요~맛미입니다 오늘은 떡볶이 중에 젤 고급스러운 떡볶이 바로 해물떡찜을 도전해보려고 합니다 처음에 당면한 과제가 떡볶이랑 뭐가 다르지??부터 시작되었는데요. 여러 유튜브를 참고한 결과 역시 차이는 걸쭉한 국물이었습니다(전분가루가 사용되더라고요) 일단 냉장고에 재료 중에 쓸 수 있는 재료들을 써서 정석적인 재료 거나 하진 않습니다~ 준비물(재료) 떡볶이 떡(저는 떡첨도 매우 좋아합니다), 어묵, 해물믹스(진짜 해물이 있으면 훨씬 덜 비려요) 콩나물, 메추리알, 미니새송이(아무 버섯이나 상관 x), 양배추, 양파, 당면(가락국수사리, 라면사리 전부가능) 양념(재료) 고추장, 굴소스, 설탕(올리고당, 물엿 대체 가능), 고춧가루, 다진 마늘 조리방법 1. 떡볶이 떡은 차가운 물에 담가 밀가루 기를 빼줍.. 더보기
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